Lo chef e il team al Mirai - MIRAI CREATIVE SUSHI

L'alchimia di gusto del Mirai la si deve all'arte di Norio Nishibori, lo chef che inventa e crea gli squisiti piatti del ristorante veneziano. Diventare un cuoco di sushi è un processo molto lungo che richiede il massimo della determinazione e della concentrazione.

Nella tradizione giapponese inizialmente l'aspirante cuoco può solo osservare il maestro all'opera per un periodo di due anni. Dopo questo tempo potrà preparare il riso, mentre ce ne vogliono quattro in totale per imparare la scelta e il taglio del pesce.

Norio Nishibori ha seguito tutto l'iter, andando a studiare in Giappone la vera arte del sushi.

Norio è nippo-brasiliano, figlio di genitori giapponesi. La sua era una vocazione, qualcosa proprio di spirituale, che lui ha preso subito con molta serietà: un metodo interiore e di concetto. C'è tutto un procedimento per arrivare, un'armonia, una tradizione. Lo stesso vale per i nostri 3 cuochi nepalesi che trasportano la loro spiritualità in cucina. C'è molto silenzio quando lavorano, nessun rumore con le posate o altro. In realtà noi non li abbiamo scelti e non sapevamo di questa loro dote, diciamo che 'è successo': e questo fa parte della magia del tutto'.